食品科學論文編號:SP002 字數:11470,頁數:37
目 錄
1 前言 1 1.1 荔枝的簡述 1 1.1.1 荔枝的起源與分布 1 1.1.2 荔枝的種類 1 1.1.3 荔枝的營養價值與保健功能 1 1.2 果酒的簡述 2 1.2.1 荔枝酒的釀造 2 1.2.2 荔枝酒的風味 2 1.2.3 果酒的保健功能 3 1.2.4 荔枝酒的開發前景 3 1.3 測定方法的概述 3 1.4 本實驗的研究目的和意義 4 2 材料與方法 4 2.1 材料 4 2.1.1 樣品與試劑 4 2.1.1.1 樣品 4 2.1.1.2 試劑 4 2.1.2 儀器與設備 4 2.1.2.1 儀器 4 2.1.2.2 設備 5 2.1.3 試劑的配制 5 2.1.3.1流動相的配制 5 2.2 方法 5 2.2.1標準液的配制 5 2.2.1.1 有機酸混合標準液的配制 5 2.2.1.2 有機酸單個標準液的配制 5 2.2.2 樣品處理 6 2.2.3 色譜條件 6 2.2.4 操作方法 6 3 結果與討論 6 3.1 色譜條件的選擇 6 3.1.1 檢測波長的選擇 6 3.1.2 流動相的選擇 7 3.1.2.1 磷酸二氫鉀為流動相 7 3.1.2.2 磷酸二氫銨為流動相 7 3.1.3 流動相流速的選擇 8 3.1.4 流動相pH的選擇 10 3.1.5 柱溫的選擇 10 3.2 保留時間定性 11 3.2.1 9種有機酸混合標準色譜圖 11 3.2.2 單標保留時間與色譜圖 12 3.3 標準曲線的繪制與回歸方程 15 3.3.1 不同濃度混合標準液進樣 15 3.3.2 標準曲線與回歸方程 16 3.3.2.1 9種有機酸標準曲線 16 3.2.2.2 9種有機酸回歸方程 18 3.4 方法精密度試驗 18 3.5 標準液穩定性實驗 19 3.6 樣品測定 20 3.7 回收率試驗 22 3.8 樣品穩定性試驗 24 3.9 樣品精密度試驗 25 3.10 其他種類和品牌的荔枝酒 26 3.10.1 兩種品牌荔枝酒的感官評價 26 3.10.2 不同種類和品牌荔枝酒的有機酸含量 26 4 總結 27 參考文獻 28 英文摘要 .......29 致謝 30
摘 要
本文建立一種快速檢測荔枝酒中有機酸的高效液相色譜法。優化色譜條件為： Zorbax Eclipse Plus C18反相柱（250mm×4.6mm i.d），0.01mol/L NH4H2PO4(pH=2.7)作為流動相，波長210nm，流速1.0mL/min，柱溫30℃。在此條件下測定了荔枝酒中的6種有機酸，分離測定所需時間只需9min以內。該方法具有較好的線性相關性（R >0.9900），RSD為0.25%～1.21%（n=5）。荔枝酒中蘋果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸的平均含量分別為244.9、29.7、42.6、199.9、99.9和65.9mg/100mL。加標平均回收率為83.64%～121.80%。
關鍵詞：高效液相色譜法 荔枝酒 有機酸
